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三十種茶香類型

茶香的來源

茶香是由茶葉中的芳香物質而產生的。茶香也是由茶樹,天生自帶、與生俱來、后天環境、共同作用而形成的。茶香的來源有很多種,總體歸納為3種:品種香、地域香、工藝香。

1、品種香:每個茶樹品種,天生自帶的、與生俱來的、獨特香氣。其實就是茶葉中內含物質的成分,也就是茶葉中的芳香物質。

2、地域香:每個茶樹品種,所生長的地域環境,形成的獨特香氣,也是不可復制的。

3、工藝香:在茶葉制作加工過程中,產生的獨特香氣。工藝香一般來自于,茶葉的殺青、發酵、這兩個主要工序。我們常說的茶香,其實都是工藝香,例如:綠茶的豆香、紅茶的蜜香、黑茶的陳香、等等。

工藝香與品種香的區別:兩種香氣的最大區別:香氣的持久度。品種香的持久度:品種香是茶葉天生自帶、與生俱來的、只要茶葉在其香氣就在。如果能夠正確科學地存儲,年份越長,香氣就越持久越濃郁。工藝香的持久度:在漫長的時間歲月里,逐漸揮發,由濃轉淡,直至消失。

然而并不是說工藝香氣不好,工藝香代表了廠家在產茶制茶上的技術優勢,是對茶葉的品種香和地域香上的錦上添花。故大家飲茶喝茶時,除了要欣賞到茶葉原料本身特有的品種香和地域香之外,還得注意到工藝香上的細節評判。

綠茶:如沐春風小清新

綠茶是不發酵茶,原料一般比較嫩,因此香氣清新淡雅,需要我們靜下心來細細品味。

清香:清新淡雅的香,聞起來清爽純凈,大多數綠茶都可以描述為清香。

毫香:由于茶毫毛多而產生的獨特香氣,尤其在多毫綠茶中尤其明顯,比如碧螺春、53度明前毛尖。

嫩香:幼嫩原料與偏老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異,越嫩的茶嫩香越明顯。

板栗香:炒青綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣,也被形容為炒豆香,比如、湄潭翠芽、龍井茶。

烘烤香:烘青綠茶烘制過程中產生的類似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。

蘭花香:高級綠茶會帶有的像蘭花一樣的幽香,非常高雅,比如頂級西湖龍井。

紅茶:似花似果又似蜜

紅茶是全發酵茶,以蜜香為主,還沒喝之前,光是聞著就覺得有蜜糖的甜味,也伴隨著一些花果香。

花香:發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香,清揚飄逸,如英紅九號就有明顯的花香。

蜜香:類似蜜糖的甜香,紅茶中普遍存在,在滇紅中尤為明顯。

果香:比花香更濃郁一點的類似果味的甜香,如、遵義紅茶、祁紅。

松煙香:用松木熏制產生的松香味,如正山小種。

烏龍茶:花果香與火香共舞

烏龍茶是半發酵茶,香氣就更豐富多變了。雖然烏龍茶和紅茶都帶有花果香,但是聞起來完全不一樣,普通人也能輕易分辨出來。

花香:發酵程度較輕的烏龍茶中存在的,如清香型的鐵觀音具有蘭花香,單叢茶具有桂花香等。

果香:成熟的水果香,在發酵適度的鐵觀音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。

蜜香:發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香,如東方美人。

火香:由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大紅袍,如果烘焙過度會出現焦苦味。

焦糖香:經過適度焙火的茶,都會有明顯的焦糖香,通常出現在杯底和壺蓋上。

奶香:一些品種的茶樹做出來的茶會有牛奶般的香氣,如金萱、部分單叢。

白茶:鮮香毫香和陳香

白茶的種類不多,按照原料老嫩可以分為單芽多毫的白毫銀針、有芽有葉的白牡丹。葉片較老的壽眉(也稱貢眉,現在兩個詞幾乎等同),嫩的鮮、老的陳,風格大相徑庭。

嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,有點類似于綠茶味道,如白毫銀針。

毫香:多毫的茶帶有特殊的毫香,一般來說,原料越嫩茶毫越多,白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯,壽眉幾乎沒有毫香。

棗香、藥香:白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣,類似紅棗、中藥、老木頭的陳香

日曬香:白茶經過日曬,吸收陽光形成氣味,在日曬白茶中可以聞到這種難以描述的氣味。

花果香:白茶是微發酵茶,無論老嫩都會帶有輕微的花果香,但花果香只是一個籠統的說法,與紅茶、烏龍茶的花果香也不太一樣。

黑茶:濃郁陳醇香

黑茶也非常容易辨別,因為后發酵的工藝,產生的香氣與其他茶類完全不一樣,一般形容為陳香、醇香。

陳醇香:黑茶特有的后發酵工藝形成的濃醇的香氣,在各種黑茶中都普遍存在。經過長期存放的黑茶陳香會越來越明顯。

木香:黑茶的原料稍老,木質化程度高,因此會帶有的木質氣味。

菌花香:長有“金花”的黑茶特有的香氣,如茯磚茶。

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